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第539章 闲谈感悟（第4页）

对原料的初熟处理就和对员工进行培训是一个道理，一个生坯子原料经过初熟处理熟了，可以做菜了，员工也是如此，开始是块铁，要想把他变成一块好钢得扔进炉子里好好锻造锻造，拿大锤砸吧砸吧，去掉杂质不就是块好钢了。”

“干这些年管理，我就没发现有什么合适的员工是为你家饭店准备的，在别的饭店是优秀员工，到你家未必是，要想让他成为优秀员工就得把他安排到合适的岗位上，然后捶吧捶吧，进行培训和训练，让他成为优秀员工。

所以说好菜是做出来的，好员工是训练出来的，不是直接招聘来的。”

“做菜的时侯调料起到什么作用？基本调味，增加香气，让菜更好吃。

对员工进行激励、鼓励和往菜里加调料是一个意思，厨师做菜时候不能跟菜较劲，说做着做着感觉不好吃，一来气往里加块臭豆腐，那不更不好吃了。

管理也是这样，看着员工把工作做错了，不能马上大声批评训斥，得帮着他把错误改正过来，大声训斥和往菜里加臭豆腐有啥两样？好员工都是激励出来的，不是批评、训斥、嗓门大喊出来的。”

王总看着我赞许的点点头。

一说到自己专业上的事就收不住嘴，接着说：“人就是一个得道、体道、悟道的过程，厨师这行也是一道，把它研究透了，做精了也能得道，老百姓话讲当状元。

有时候把菜悟透了管理也能悟透，把管理整明白了做菜手艺也能提升，这都是相铺相成。

我刚来咱家店的时候就是个厨子，天天做菜啥事不管，那时候只要我出的菜卖的都火，客人给的评价都很高。

像‘毛血旺’和‘水煮牛肉’，看着是老菜，没啥，叫个师傅都会做。

你叫他做做，看能不能做出我这个味来？”

“我吃咱家的‘毛血旺’和‘水煮牛肉’了，和别人家做的不一样，咱家的吃着麻辣度正好，还越吃越香，越吃越好吃。”

王总说。

“说白了是我把功夫下到位了，也用心去研究了，要不然不能好吃。”

我说：“老话讲入乡随俗，做菜也是这样，什么是正宗？客人接受，客人认可才是正宗。

管理也是这样，以前在省城也当过厨师长，管理的不算太好，但也不赖。

在咱家当厨师长不能把以前的管理方法生搬硬套的用在咱家，有的地方行，有的地方就不适用，也得和菜品似的，因地制宜。”

“当上厨师长之后没怎么研究菜，但是一上灶台炒菜自己能感觉到，技术比以前提高了，有的菜以前做着不理想，现在做着自己都感觉很满意。

总结一下是这段时间做管理让格局打开了，当把一些看不明白的事看明白之后，好像那层窗户纸捅开了，豁然开朗，眼前一片光明，手艺都跟着提高。”

“老谭，你这是得道了。”

王总笑着说。

“得道谈不上，差远了，那是高人境界，咱就是个凡夫俗子，不能相提并论。”

我说。

“老谭你心态真好，和你聊天长知识。”

我笑道：“你这是捧我。”

“没有，陈经理特别佩服你，现在我也开始佩服你了。”

“王总，这么唠嗑儿就没意思了。”

我说，然后转移到正事上：“比赛那天来学习的别太多，有三家五家能招开，太多了咱家厨房放不下。”

“这我知道，心里有数。”

他说。