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第539章 闲谈感悟（第3页）

然后接着说：“这说起来了，跟你叨咕叨咕。

三百六十行，行行出状元。

这是老话，确实如此。

一说状元大伙儿都想到那些学富五车才高八斗满腹经纶的人，觉着那才是状元，谁要是达到那个程度就算光宗耀祖了。

要不然咋有那多人想要考大学呢？我也想过，考上大学就彻底的翻身农奴把歌唱，前途一片大好。

做梦也没想到自己能当个厨子。”

“这话得从碰到我师父的时候说起，我碰到我师父的时候不知道他是咱们省的名厨，觉得他就是一个会炒菜的老头，比一般的厨师炒菜好点。

后来才渐渐知道他老人家原来挺厉害，非常有名，很有威望。

知道那时候我想到的是啥吗？说出来不怕你笑话，我想的是原来当厨师也可以发家致富。

因为我师父家里条件很好，有两个房子，并且还有钱，那时候就开始不上班在家享受了，天天除了打打麻将就是钓钓鱼，悠哉游哉的。

我就想就算我考上大学不也就是想过那样的日子吗？师父不是大学生，炒一辈子菜过的日子不比大学生差，甚至很多大学生都过不成那样。

如果说大学生是状元，师父不也是状元？三百六十行，行行出状元嘛。”

“我想咱当不成文状元，就当个厨状元。

反正都是一个目地——把日子过好。

于是开始沉下心来学手艺。

在我炒菜的过程中也碰到过瓶颈，每次碰到的时候都很难受，感觉菜都不会炒了。

怎么说呢，都说大道三千，炒菜就和悟道似的，也是修行。

赌有赌途，武有武道，茶有茶道，厨师也有厨道。

有时候感觉也挺有意思，做一个菜的时候，要想把这道菜做好，不单单是烹饪技法的事，等从组成这道菜的原料开始研究，用什么原料呀，为什么用这个原料，用这个原料起什么作用？想达到什么效果？这些都得提前想好了。”

“原料是有了，也不能整个用，开始想用什么刀工进行成型，比如说用胡萝卜，总不能整根用，得把它切了，是切成片还是切成段，还是切成丝，看你做什么菜，需要什么样就切成什么样。

其实管理上也是如此，招来一个厨师炒菜，得按着他的炒菜特点来安排他炒什么菜，他明明青菜做的好，你非得叫他做肉菜，那他保证做不好。

做不好你就来气，说他炒菜水平低，不行。

其实不是他不行，是咱们把他用错了地方。”

“拿新来的砧板来说，刚开始配咱家的菜保证手生，得给他一个适应熟悉的时间，等他熟悉再看他对什么菜感兴趣，然后安排他配什么菜，这样他干着自己喜欢的活就不愿意离开，还越干越好。

做菜原料药用到恰到好处，管理上人员也得用到恰到好处，原料用对了菜才能香，才能好吃，人用对了工作才能做到标准，事半功倍。

想想道理是大同的，什么都这样。”

“我师父跟我说过一句话，他说小谭子，你要是能把一道菜管理好，就能把整个厨房管理好。

当时还不明白啥意思，现在一想还真是那回事。

拿一道菜来说，原料有了，需要上刀工成型，然后是初熟处理，接着是搭配辅料，选烹饪技法进行制作，你是烧呀是焖呀，还是炖，开始操作。

在操作的过程中加入各种各样的调料，让菜品好吃，同时还得掌握好火侯。

这和管理厨房是一样的，员工有了，都是好员工，之所以会出现调皮捣蛋的是咱们最开始的刀工没上对。

小树是修理出来的，人也是，把刀工上对了，都是好员工。