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厨道人生第541章 厨艺比拼上（第4页）

，一道汤口菜。

汤口菜在比赛中不占优势，他敢选择也是一个挑战。

滨海湾师傅做的是“巧手抓滑子鸡”

，和“八炸熘子鸡”

做法接近，属于功夫菜。

福临居师傅做的是“古法焗茄子”

，准备用咸鲅鱼干焗长茄子，这个做法很新颖，值得期待。

严丽酒店师傅做的是“龙江素烩”

，黑龙江的一道老菜，到黑龙江吃大席这是尾菜，非常好吃，半汤半炖半烩，没做过大席的人不会做，也做不好。

可能都知道这几个师傅做菜厉害，来观看学习的、已经比赛完的师傅们都聚集在明档，聚精会神的看着六个师傅操作。

加上我在内六个总厨也很紧张，站在师傅后边紧盯着。

我属于现场指挥加裁判，可以自由活动，能够挨个的看他们制作。

李海才已经把“南煎丸子”

的肉馅剁完，现在开始给肉馅上劲儿。

刚上两下马上停下来，回身拿泡好的葱姜花椒大料水往肉馅里加入。

这是太紧张了，把料水都忘加了，好在想了起来。

整个“南煎丸子”

从开始剁馅到最后完成，得三十三分钟，时间限制是四十分钟，他必须抓紧时间。

杨志军倒是不慌不忙，把上完刀工的五花肉炸制完毕，皮朝上放进大砂锅，然后一手拿着一瓶料酒，一手拿着一瓶生抽，一起往砂锅里倒。

倒完之后砂锅上火，开始焖炖。

然后再起锅，炒香大葱大姜，一直把大葱大姜炒至金黄色，香气浓郁之后装入大砂锅，把砂锅盖扣上，小火咕嘟着。

锅再次上火，落宽油，烧制两成热下入精挑细选的带皮小土豆，浸炸至外皮回缩捞出，装入大砂锅。

真担心四十分钟之内他这“锅底肉”

做不好，但是想到他给整块肉上了刀工之后又有点放心，在理论上讲能够完成。

粗粮师傅的“瓦煲肚片娃娃菜”

已经调好金汤，开始上煲仔炉慢火煨制了。

不出意外的话他这个菜应该是第一个做好。

滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”

使用的是新鲜三黄鸡，制作这道菜的难点有两个，第一个是“整鸡去骨”

，这需要很好的刀工和对鸡骨架的理解，要不然一只鸡去完骨剩不了多少鸡肉。

第二个是“抓滑”

，这是个火侯，油温一定要掌握好，滑完的鸡肉既要成熟，还要保持嫩度，不能滑老了。

十五分钟过去了，他刚把整鸡去完骨，看样是紧张了，要不然不会用这长时间。

福临居师傅的“古法焗茄子”

，现在已经把鲅鱼干蒸好拿出，副厨在上刀工，主厨在灶台上慢火整个煎茄子。

他这个菜应该是用铁锅焗，很有创意。

严丽酒店师傅的“龙江素烩”

干菜、青菜原料已经处理完毕，现在正制作素鸡。

他用的是蛋白肉，这个想法好，说实话我是没想到用蛋白肉做素鸡，估计很好吃。

时间已经过去二十分钟了。