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厨道人生第541章 厨艺比拼上（第3页）

其余四个师傅不认识，引起我注意的事福临居的师傅，他要制作的是“鸡茸菠菜”

。

这是道老菜，和我制作的“虾茸鲈鱼”

有异曲同工之处。

做“鸡茸菠菜”

有两个难点，一个是给菠菜挂茸，一个是最后扒的时候大翻勺。

鸡茸挂不好菠菜就脱裤子，菜就算半道夭折。

鸡茸挂好了到扒的时候扒不好，大翻勺翻不过来就是焖，也是废。

但这道菜绝对是道好菜，他要是做好了能进前三。

五分钟很快过去，比赛开始。

我注意“鸡茸菠菜”

的制作。

主厨给菠菜飞水扑粉，这个过剩程做的很好，水在七十度的时候菠菜下锅，烫软之后捞出投凉，用干净的毛巾吸干水分，然后一棵一棵的往上扑面粉，非常均匀。

副厨制作鸡茸，鸡茸制作的稍微有点粘，影响挂茸，但问题不大。

进行下一步挂茸。

主厨水烧开，离火，拿起一棵菠菜轻轻的挂鸡茸，由于鸡茸有点粘，挂的不均匀，拿筷子又搅了搅。

总的来说挂茸这一步还是可以，挂完鸡茸的菠菜在锅里浸熟，然后在盘中码好。

开始进行最后一步——扒。

首先葱花炝锅，加入一手勺老汤，做基本调味，可能是找味素，找了半天没找到，遗憾的作罢。

然后把码好的菠菜轻轻的推入锅中，小火煨制。

煨制一分钟开始打流漓芡收汁，这个过程很缓慢，得叫每棵菠菜都挂上芡汁，要不然大翻勺的时候容易散花。

但也不能打的太重，那样就成一个大饼子了。

收完芡汁，淋少许明油，开始转中火晃勺，准备大翻勺。

可能是太紧张了，对自己没信心，准备两次发力到最后时刻都放弃了。

我在后面看得都替他着急。

第三次发力，紧张的有点过，但总算翻过来了，虽然形状有点散，还算圆满。

等出勺的时候我看他手都在抖，太紧张了。

他紧张，还有比他更紧张的。

张志成做的“嘎巴锅”

，本来是道很简单的菜，由于紧张，在用高压锅压的时候火急了，结果有些糊底，整个菜不能上，规定是只能使用一份原料，他把一份原料浪费了，只能取消比赛资格。

李师傅做的“手抓鹿排”

可圈可点，并不出彩。

第一组完事之后马上进行第二组，这时候已经十点半了。

第二组参赛选手实力强横一些，有老店的李海才，新店的杨志军，粗粮的东北菜老大，滨海湾的东北菜老大，福临居的师傅实力也不弱，严丽酒店的师傅是在老店学习过的，做菜挺好。

李海才制作的是“南煎丸子”

。

这是一道地地道道的老菜，鲁菜中的四大名菜，一般年轻厨师不会做，他选择这道菜也是有很大压力。

杨志军好像跟砂锅干上了，这回还是用砂锅做菜，他选择的是“锅底肉”

这道东北老菜，准备用砂锅直接做，有一定难度。

粗粮师傅做的是“瓦煲肚片娃娃菜”