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第542章 帝556章 厨艺比拼下（第2页）

严丽酒店师傅制作的“龙江素烩”

也马上完成。

“龙江素烩”

起源于东北农村做大席，以黑龙江为代表。

农村做完大席，客人走了，剩下不少菜，各式各样的单独加热嫌乎费事，于是就把几个菜放在一起加热，有炸刀鱼，炖鸡块，炒蒜薹，炒芹菜，炖豆腐等等，这些菜放在大锅里一炖还挺好吃，各种滋味都有，如果头一顿没吃了第二顿接着热更好吃，于是就流传下来，起名叫“龙江素烩”

。

最开始只是一道农村大席上的菜，老百姓喜欢，在城里根本吃不着，就算有也吃不出那个味道来。

后来经过师傅们不断研究改进，渐渐把这道菜定下标准成了型，成了黑龙江的代表菜。

另外“烩”

这个技法东北厨子使用的灵活，南方厨子很少使用。

“烩菜”

在东北农村叫“熬菜”

，也叫“咕嘟炖”

，比炖菜干，吃起来滋味足，越吃越香。

其实很多美食在民间，农村的土菜好好做做比那些山珍海味有滋味，这也是现在人们喜欢吃农家菜、乡土菜的原因，食材天然绿色，做法返璞归真。

“龙江素烩”

完成。

紧接着福临居师傅的“古法焗茄子”

完成。

时间已经过去三十分钟，现在就剩下李海才的“南煎丸子”

和杨志军的“锅底肉”

。

“南煎丸子”

接近尾声，开始收汁。

李海才慢慢晃动煸锅，随着晃动手勺里芡汁成一条线落下，锅内的气泡慢慢变没。

收完汁，淋少许明油，开始最后一个动作——大翻勺。

做“南煎丸子”

一共四个步骤，煎、转、焖、扒。

首先是煎丸子的一面，一面煎好之后大翻勺翻过来煎另一面，这个操作叫“转”

。

紧接着是直接带着丸子落汤开始焖，焖完之后再次大翻勺出品，这叫“扒”

。

之所以被称为“四大名菜”