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第547章 打造熏酱菜（第3页）

“猪头焖子”

老式做法是用酱汤酱完，然后铺上干豆腐压，压成之后切成薄片蘸着蒜酱吃。

我这回想改变一下做法，用熏味的老汤烀熟，然后压制，压制完之后上熏锅熏，熏完之后再切成薄片蘸着蒜酱吃。

想到做到，叫采购买来一个猪头开始制作，烀熟压完，将整个“猪头焖子”

分割成八小块，然后熏锅底下放上白糖，茶叶、香料，放上篦子，把分割好的焖子放在篦子上，盖上锅盖，小火慢熏十五分钟，闭火。

打开锅盖，一股黄烟散去之后，篦子上是八块金黄灿灿的“猪头焖子”

，透着诱人光泽，瞅着就想吃。

把“猪头焖子”

全部拿出来，把其中一块切成薄薄的大片，蘸了蒜酱放进嘴里一尝，味道美极了。

入口先是淡淡的熏香味，在嘴里打转儿，接着是浓郁的酱味肉香，香而不腻，紧接着是蒜泥味，开胃爽口。

这次改进成功。

“猪头焖子”

能和鸡头、鸡爪子一样打炮。

当天制作的“猪头焖子”

在新店试卖，可以说是好评如潮，有的客人吃了一盘之后还点了第二盘，只可惜没有了。

周晓梅面带微笑的跟我说：“小叔，知道客人咋评价咱家的‘猪头焖子’吗？”

我问：“咋评价？”

“客人说，咱家的‘猪头焖子’是真正的滨海一绝，能吃出上山下乡的味道来。”

她说。

“吃饭的客人得有五十岁。”

我说。

“差不多吧。”

她说：“年轻的也爱吃，那片切的太薄了，夹起来颤颤巍巍的，都透亮，瞅着就想吃。”

“焖子必须得切薄点儿，片大，厚了不好吃，没口感。”

“小叔你说，咱家的这些熏酱菜能不能塑封起来卖？”

她问。

我说：“得真空包装，要不然爱坏。”

她有些兴奋的说：“要是真空包装得话，咱们就能外卖，还能挣钱。”

我看着她说：“你不做买卖瞎了。”

“你忘了，我们老周家人都能做买卖，买卖人出身。”

她得意的道。

她说完我没咋在意，觉得她说的可行，在脑袋里一过就完事了。

过了两天老爷子问我，这些熏酱菜能不能真空包装，我说能，问是不是周晓梅跟他说的。

“周经理有经济头脑，她说的对，咱们要是把熏酱菜进行真空包装，在展档上展示出来，能有不少人买。