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第564章 调整菜品结构（第2页）

我接着说：“人家这也是一种打法，在省城他家一共三家店，老店专卖蒸饺，十二线店大，蒸煎煮都有，铁西店只卖水饺，这样客人也有选择性，吃蒸饺去老店，吃水饺去铁西店，档次高点的去十二线，自己把客人分流了，不存在竞争。”

“是这回事。”

她说：“乔师傅也跟我说了。”

然后唠到她去十二线的店。

“我看了，他家十二线的店和咱家新店一样大，但是生意比咱家好多了，平平常常一天八万，赶上周末能卖十万。”

她说。

“差不多吧。”

我说。

“我看他家菜了，就是家常菜带海鲜，不贵，挺便宜，吃饭人多，中午晚上爆满，包房得提前预定，定晚了干脆没有。”

她说，紧接着又来一句：“人家那才叫生意呢。”

我问：“乔厨没跟你说啥？”

“跟我说了他家的定位：高档装修，中档消费，高官来了有面子，百姓进来敢消费。”

她说：“我认为他家的定位非常准确，咱家也应该那样。”

我说：“确实应该那样。

没到他家厨房看吧？”

“去了，乔师傅够意思，给我拿件工作服，我穿上跟着进厨房参观一下。

他家厨房管理的挺好，卫生干净，什么东西摆放都有位置，立立正正的。

我到他们包饺子间看了，流程和咱家一样，但是饺子包的形状比咱家好，他们擀皮的厉害，俩手一下子能出六个，咱家的只能出两个。”

她说。

我说：“擀皮包饺子是熟练工种，人家是十多年老店，咱家刚五年，跟人家比不起。”

然后问：“知道他家俩手擀六个皮的饺子工一个月多少钱吗？”

“多少钱？”

她问。

“两千五。

咱家饺子工一千五，差一千块钱呢。”

我说。

什么都是一分钱一分货，技术也一样。

之后她又说了去临江轩和高德的经过。

去临江轩是霍总接待的，领着她参观了前台和厨房，到高德老四全程接待，两个店全参观了。

她说：“高德给我的感觉和渔人码头一样，以海鲜和新派家常菜为主，做得非常好。

等洪记的十二线店和咱家的新店一样，但人家定位定的好，生意比咱家好多了。”

我问：“除了这些，这几家前台怎么样？”

她说：“服务也好，在管理上比咱们高出一块，有团队气氛。

别的不说，人家开例会就比咱们有气势，员工开完例会都精神儿的，看着干劲儿足。”

我说：“我和他们总沟通，现在省城饭店，只要有点规模的都在打造团队，一些南方饭店的管理模式开始导入进来，效果确实挺好。

比如说例会之前跳舞，做店操，做企业文化展示，把员工的业余生活划入管理之中，提高员工福利，改善住寝条件，组织员工旅游，进行拓展训练，总的来说就是让员工有归属感，把酒店当家不再是个口号，而是落实在实际行动上。”

“咱家现在也在做。”