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第564章 调整菜品结构（第3页）

她说。

我说：“咱们现在在企业建设上属于刚起步，你是老总，大方向你把握。

在管理上你是科班出身，比我们专业，像企业愿景、服务宗旨、使命、目标这些东西我只是听说，叫我整整不出来。

你懂的这些，你定。

等厨房这块我专业，我来。”

“企业文化建设这块我来。”

她说：“现在王总不是调到办公室了吗，也不叫他闲着，叫他把文字性的东西整出来，整完了咱们坐在一起研究。”

我问：“来新店这几天没见到张总呢，他跟你请假了？”

“嗯，他说家里有事，老父亲病了，请几天假。”

她说。

“他做这些东西挺专业，也可以叫他做。”

我说。

“不用他，净干面子活儿。”

看来她对张总的印象不好，其实张总给我的印象也不是太好，好像他来了之后没见着做什么工作，就是去年新店员工罢工的时候他来平息了，也是因为平息员工罢工有功，老爷子叫他当了新店总经理。

我和他没有什么正面沟通，每次周会他也参加，等进行分享的时候直接走人。

在他眼里我不能给他分享什么管理，觉着我不够资格。

够不够资格以后再说，很多东西是靠实力来证明的。

我说：“严总，咱们应该给新店重新定位。”

“是，不能要档次没效益，我看和洪记定位一样就行，高档装修，中档消费，让一般的老百姓也能进来吃饭。”

她说。

“是，咱家咋说也是饺子馆，饺子馆就应该接地气，饭店到啥时候还得靠老百姓来吃饭，净靠有钱人不行，再说也没那多有钱人。

咱们第一步首先得把人气炒起来，不管中午晚上得有人，热热闹闹的。”

我说。

“这回考察给我的触动挺大，以前我还觉着只要高档点，把菜做好了，服务做好了就能挣钱，现在一看不是那回事，还得做回来，以老百姓为主才行。”

她说。

我说：“其实新店就是一个放大版的老店，按着老店模式操作就行，咱们把它做成滨海最大的饺子馆，老百姓都能进来吃饺子，每天爆满就算赢。”

她看着我说：“那就这么干，你开始调整。”

我说：“只要你拍板就行。”

说实话对新店进行操刀调整是有心理压力的，改好了功过千秋，改不好千古罪人。

没大张旗鼓的进行调整，那样师傅们一下子适应不了，反而不会炒菜了。

和李双良沟通好，他也认可把档次降下来。

其实只要是餐饮人都能看出新店啥毛病，只是没人抻头干，怕老板不接受，更怕整不好自己下岗。

不调整生意没了一样下岗。

准备用整个四月份调整新店的菜品结构，打出新东北菜配海鲜，外加高档鲍鱼鱼翅海参，突出传统饺子和熏味特色，外带特色主食。

将客单价降到六十，把老百姓拉进店里，炒作人气。

首先动的是主食。

跟那姐商量，把卖的不好的砍掉，只保留“桂花酥”