80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第577章 分享会（第3页）

我们老一辈师傅做菜用啥？那时候保证没有味素、鸡精、鲜露、美极鲜这些高档调料。

咱们不说过去的宫廷御宴，就拿满汉全席来说，或者更近点，民国时期的大帅府吧，那时候给大帅做菜的厨子没有味素，有的就是一桶上好的老汤。”

“从古至今，厨子做菜靠的就是老汤。

我看今天来的有广东师傅，粤菜最讲究的就是汤，几乎到了无汤不成菜的地步。

有顶汤、高汤、上汤、二汤、毛汤，次汤，做什么菜用什么汤，而汤里绝对没有味素鸡精。

不但是粤菜，中国八大菜系都讲究汤。

给大家的感觉东北人粗狂，粗线条，相信大家在没来滨海之前认为东北人还是大碗吃肉大碗喝酒，其实东北菜是最讲究汤的，因为这可是过去皇上待的地方，也是满汉全席的发源地。”

“咱们说唱戏的，不管是京剧还是评剧，昆区还是梆子，都得讲究个字正腔圆。

那么厨师做菜讲究什么？讲究的是汤醇味厚。

我从厨十六年，没听说那个厨子是靠使用味素厉害的，真正的大师都有一桶上好的老汤。

所以老话讲的好，‘唱戏的腔、厨师的汤’，这一点毋庸置疑。”

有人鼓掌。

分享继续进行。

这种分享就和答记者问似的，有人问有人答。

我回答的都是跟菜品有关的问题，王总回答的都是跟服务有关的。

有人问王总：“王总，欣赏了你家的团队风采展示，非常棒，能分享一下吗？”

王总说：“当然可以。

我们家在团队建设上秉承两个原则，一个是以人为本，一个是从实际出发。

在以人为本上我们从规章制度的制定开始考虑，不追求又全又细，条条框框太多了员工会无所适从，也显得冷冰冰，没有人情味。

在这方面我们的原则是制度少，标准多，流程顺畅。

大家也看到了，我家的规章制度很少，简单几条，其实这几条就够了，用不着太多。”

“另外我们在对员工的福利上也做了很多工作，给员工装修寝室，配备洗衣机，发放澡票，每季度给员工发放洗衣粉、香皂、牙膏牙刷等生活用品，不定期的举行员工会餐，生日会，尽量做到让员工在这里工作好、休息好、生活好。

当满足员工这些需求之后，团队建设就好进行了，因为员工有了归属感，觉着在这里工作舒服，有保障。”

一位三十多岁老板模样的男的问：“你好王总，我是湖南长沙来的，到咱家之后给我最大的感受就是管理非常到位，给我触动很大，有很多值得学习的地方。

在渔人码头的时候和李经理进行了交流，她说咱家的管理层每周都会培训，请问咱们是怎么培训的？”

王总笑了笑，指着我说：“这个问题让谭师傅给大家解答，培训的事都是他负责，他是我们家的老师。”

所有人的目光集中到我身上。

已经回答了很多问题，在语言组织上有些费劲儿，还有些口干舌燥，想叫王总抵挡一阵的，没成想他又把话题转了过来。

喝口水清清嗓子，然后说道：“老师算不上，也不能说是培训，就是一些经验之谈，算是互相交流学习，一个企业的内部管理分享。”

在这方面不想多说，因为在座的都是来自全国各地的餐饮人，在管理上不乏精英，咱们最好不要班门弄斧。

要知道人外有人天外有天。

刚才提问的那个男的说：“谭师傅谦虚，咱家管理的这么好，跟你的培训有很大关系，能不能讲讲管理人员应该注意什么，怎么管理？”