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第580章 酱海螺（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

有些人走着走着就散了，失去联系。

不是忘了，而是都需要活着，都需要养家糊口，不得不各走他乡，为自己的理想奋斗。

每天忙忙碌碌，奔奔波波，过着日复一日的日子。

这就会生活。

艰辛不？艰辛，但是不艰辛哪有甜蜜。

老话说得好，天上没有掉馅饼的，想吃馅饼得自己去挣，要不然只能吃糠咽菜，再不就喝西北风。

人到啥时候都得干，不干不行。

这两天叫四个店的海鲜佬把死掉的海螺都攒着，然后用采购车拉到老店，开始研究酱海螺。

新鲜海螺的做法是冷水下锅，水开之后五到六分钟就熟了，这时候吃没啥滋味，都是把海螺肉挑出来蘸着配好的调味汁吃，这种吃法叫“原汁海螺”

。

现在海螺全是死的，这样吃吃不出鲜亮味儿，不用给客人上，自己都不爱吃。

把海螺洗净，放入锅里，加入葱姜段，干椒段，精盐，酱油，花雕酒，耗油，大火烧开，转中火酱十分钟，然后停火。

拿出一个尝尝，口感艮叽叽的，很有嚼头，但味道不算太浓，刚刚有滋味，颜色也不是太好，黄突突的。

这样的海螺只能是自己吃，不能给客人上。

尝了尝汤，汤的味道很好。

要是把汤的味道全部吃进海螺里就好了。

心里合计可能是酱的时间短，时间长点就好了。

于是打开火，把锅里的海螺又酱了五分钟。

五分钟之后停火，拿出来一个尝尝，滋味比刚才强了点，但海螺开始硬了，咬起来有点费劲儿。

这样绝对不行，客人吃一份能累出个好歹来，不退菜才怪呢。

怎么样才能达到既有味道又能咬动，吃起来艮叽叽的有口感，像吃牛蹄筋一样呢。

能够达到那种效果就是一盘很好的下酒菜，客人保证喜欢。

一时间想不到什么办法，又舍不得放弃，于是把海螺肉全部挑出来放进碗里，坐在那慢慢的，像吃牛肉干一样一个一个吃着。

这是一个习惯，当一个新研发的菜做出来达不到预期效果的时候，会坐在那把一盘子菜全吃掉。

既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的时候想差在哪里。

一边吃一边感觉。

滋味是有，但不够浓郁，细品品好像少点酱油味道，或者是我选的酱油不对，盐度大，没啥香味。

海螺是海鲜，应该把鲜度体现出来。

尝着味道还有点不够刺激，也就是说吃着就是普通的酱香味，和吃牛蹄筋的感觉差不多少，但没牛蹄筋自带的那股肉香。

可以肯定在酱油的选择上不对头，应该选择一品鲜，或者是鲜露。

要想刺激，还应该加点辣鲜露，或者是不放干椒段，放鲜小米辣。

选择的大葱也有点不对，应该用香葱，再加点香菜应该更好。

这些东西调出来的酱汤味道保证好，既有酱香味还鲜亮儿。