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厨道人生第601章 张丽上班（第2页）

张丽说。

“差不多吧。”

“按咱家的面积和装修来说，生意不算太理想。”

“是不理想，一天三万块钱。”

徐总苦笑了一下，英俊的脸上露出一丝无奈，说：“这不把你请来了吗，你看咱家问题出在哪？”

“生意不好的原因是多方面的，但总的来说跑不出三点。

第一是饭店位置，位置太偏客人不爱去，要是没停车场就更不爱去了。

咱家行，位置不太偏，独门独院，还有停车场，这一点不影响生意。”

张丽接着往下说：“剩下就是服务和菜品了。

这两天我一直都在前面，给我的感觉有三点做得不好，第一是管理混乱，管理人员不知道干啥，领班、部长倒是挺能干，但不会管理。

犯了很多饭店管理人员的通病，把能干当成了能力，把带头干当成了管理。”

“第二是服务跟不上，客人需要服务得喊，不喊没有服务。

这和管理与培训有关，也就是说咱家开业前期的培训不到位，服务员没有养成主动服务意识。

第三是前台和厨房的衔接不好，菜上的慢，出品质量不稳定，客诉率太高，客人满意度低，留不住客人。”

张丽说完徐总没马上吱声，这三点之前的两个经理也说过，他也知道，他想听的不是问题，而是解决问题的办法，如何去做。

“张经理，你觉得这三个问题怎么解决？”

徐总问。

张丽笑了笑说：“徐总，你希望咱家卖多钱吧。”

“当然越多越好。”

“那倒是，我的意思是以咱家现在的状况，卖多少不赔钱。”

“三万八。”

张丽说：“这三个问题我能解决两个半。

首先对前台管理人员进行培训、选拔，适合做管理岗的培训，不适合的撤掉，庸者下能者上，不养闲人。

我需要有人事任免权，没有这个权利做不了。

第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”

“服务员都是好的，之所以做不到主动服务是管理人员不行，没能力。

管理人员能力上来了，服务员的业务技能会随着上来，服务质量自然提高。

第三个问题我可以和厨房主动沟通，并且也能衔接好，但菜品质量和上菜速度我管不了，毕竟我不专业，需要厨师长配合。”

“出品质量是大事，前台的服务再好出品不行也不行，我只能保证把前台的问题解决好，在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万，再往上涨就需要厨房配合了。

想卖到五万以上需要把出品质量稳定住，并且提升，要不然不行。”

“咱家理想的营业额应该是六到八万，这需要整个管理都上去，有自己的品牌，有自己的企业文化才行，要不然达不到。”

张丽说完一脸平静的看着徐总。

徐总也看着张丽，他感觉眼前的这个经理可用，头脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢，形象气质上也属于上佳。

他对张丽说：“嗯，你讲的挺好，那就干吧，我支持你。”