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第四节 民间日常钦食（第10页）

在广州、开封两城，鹅已很平常，而且消费量也相当惊人。

有些地方专产地方名特肉食，并因此而闻名全国。

如嘉定鸡、金坛鹅、广州的乳猪就为当时名品，或由家里专养，市场无售，或在市场出售，士大夫家把它当作待宾上馔。

嘉定鸡为三黄鸡，出嘉定南翔、罗店，尤以嘴、足、皮毛均为黄色者为上品，重数斤，能治疾。

金坛子鹅擅江南之美，饲养有专门的方法，色白而肥。

明人张瀚在广州市肆上就曾发现这样奇怪的现象：

市肆惟列豚鱼，豚仅十斤，既全体售，鱼盈数十斤，乃剖析而售，惟广州为然。

从市场上所售之猪仅10斤之重来看，显然广州人吃乳猪之习，在明代已经出现。

（三）水产品

明人说到宴会奢华时，必以“水陆毕陈”

形容。

“水”

即指水产品，包括海货与江河湖泊所产水鲜。

明代城市的水产品相当丰富，而且出现了专门的海菜店和专营水产品的集市。

据《如梦录》一书记载，在开封城内，有海菜店，专卖各色海菜。

又有干鱼店，糟物、海菜俱全。

葡萄牙人克路士在《中国志》一书中，谈到中国南部城市中鱼非常之多，有好多品种，从不缺鱼。

在城市中，有售鱼的街道，其实就是鱼市。

拉达所著《出使福建记》也说，在福建的同安镇，在一条半里多长的街道上，两侧沿街是一座真正的鱼市，售卖各种鱼类。

伯来拉的《中国报道》记载，在离海较远的内陆城市，市场上也充斥着很多从河里捕捞来的鱼：鲱鱼、石斑鱼、鲶鱼、旗鱼（剑鱼）、鲈鱼、鹞鱼。

此外，还有很多淡水贝类。

这些淡水鱼，除了那些从江河湖泊中捕捞的以外，很多是人工养殖的。

明代人工养殖鱼类已很发达，有《养鱼经》传世，记载了当时人们养鱼的经验。

当时有专门贩卖鱼苗的商人。

渔民将鱼苗购回，放在鱼塘中养殖，用牛粪喂养塘里的鱼，鱼长得很快。

举例来说，如江南的松江，养鱼分为“鱼池”

与“鱼断”

两种。

所谓鱼池，就是稍大的积水河，相当于鱼塘。

以其水面稍宽，可以养鱼，就用工本银买鱼苗蓄之。

所谓鱼断，就是断河水养鱼。

换言之，即选择一段河流水面，在其两瑞用竹篱或细网拦断。

这种鱼断，因是活水养鱼，相对于池塘养鱼来说，就取利较多，“每年包银有多至五六十两者”

。

在一些城市的城壕里，也用同样的方法养鱼，供给官员食用。

广州地多池塘，养殖渔业相对就比较发达，其养殖鱼的品种有鲢、鳙、鲩、魿、鲫。

而在江南人家的塘池中，所养殖的鱼，最多的是鲢鱼、鳙鱼。

明人顾起元载，鲢鱼，头大，鳞细，肉颇腻，“江南人家塘池中多种之，岁可长尺许，俗曰此家鱼也，有青白两种，大者头多腴，为上味”

。

顾氏混将鲢、鳙作为一鱼。