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第330章 有人的地方就有江湖（第2页）

是最失败的管理方法，但是对厨房来说还是很有效的管理方法。

怎么说呢，厨房人员，包括我在内，普遍文化水平都不高，在二零零三年，那时候厨房人员的组成是这样的。

像我，属于农村出来的打工人员，出来打工的原因是家里穷，姊妹多，出来打工是一条出路。

出来打工就想挣钱，不怕吃苦受累，只要能挣钱就行，挣的钱越多越好。

还有一部分是八零后，他们几乎都是独生子女，虽然家庭条件不是太好，但比我当初出来打工的时候好多了，家里并非需要他们出来打工，是在家没事出来锻炼锻炼，或者说是上学念书学习不好，考不上学，在家里又娇生惯养，爹妈管不了，就出来打工想要锻炼锻炼。

像秋萍那样只是想出来打工帮着家里解决困难的很少。

这些孩子在厨房里学手艺的心不大，主要是觉着出来就不用了受家里爹妈管了，可以自己管自己，为所欲为了。

你跟他们讲道理他们听不进去，当你要罚他们的时候才会有所收敛。

像我这个年龄的厨师，几乎都是自己在外面打拼，对钱看的很重，罚别的还行，要是罚钱都觉得很疼，所以在厨房里罚钱还是很有效的。

厨房工作的兄弟们都没什么文化水平，换句话说，都是大老粗，有时讲道理很难行得通。

但是要都达到师父这样讲道理还是行得通的。

在师父身上，我学到不少。

三楼的厨房组建完毕，从现在开始只要是三楼包房客人点的热菜全部从三楼厨房出品，由师傅亲自指导。

一共三组灶台，有我一组，而我大部分工作是在下面指导砧板和荷台如何进行切配，如何上浆挂糊，还有就是给每道菜做流程标准，上灶台炒菜的机会很少。

给每道菜做流程标准是个很繁琐的事，不是一天两天就能完成的，有时候一道菜就得做两、三天才能完成，很枯燥也很乏味。

但是不做不行，这是师父交代下来的任务，必须完成。

在给菜品做流程标准的时候发现有些菜的流程完全可以简化，不必那么麻烦，这是我最大的收获。

通过简化流程发现菜品的准备工作做的更简洁，更有效，大大节省了工作时间，当准备工作时间开始节省的时候，就是工作效率提高的开始。

我把简化的工作流程开始在三楼厨房教给砧板和荷台的时候，效果就出现了，以前两个砧板上班就开始做各种准备工作，一直做到饭口时间来菜了还没做完，并且很累，等通过简化的流程疏导，两个砧板的工作变得轻松起来，每天只需要做一个半小时就能够把所有的准备工作做完，并且都能达到标准。

这无疑是个进步。

那时候我还不会电脑，所有的工作都是用笔写，做表格用格尺画，虽然辛苦，但还是乐此不彼。

三楼厨房地出品质量远远高于二楼的出品质量，受到客人的好评。

在三楼吃饭的客人有时候也会到二楼吃饭，在二楼吃饭点的是和在三楼吃饭时同样的菜，一吃俩味道客人必然投诉，于是师父把三楼的菜品质量稳定之后就把三楼厨房交给我管理，他又去二楼厨房抓菜品质量。

管三楼厨房对我来说没什么，和厨房的人也都磨合很长时间，彼此都熟悉了，加上两个炒菜的师父是师父精挑细选的，对我的工作也都很配合，两个砧板和两个荷台都是我亲手带出来的，对我也挺好，工作做得顺风顺水，没什么毛病。

这个时候我和师父到临江轩已经一个月了，月底会计进行核算的时候，营业额是六十二万，纯利润是十四万，可见提升菜品毛利的效果显著，初步见到成效。

师父到二楼的工作受到一点阻力，有两个厨师不怎么配合师父的工作，师父也没惯毛病，知道是二老板的亲戚，没开除，直接给那两个厨师放了长假，叫他们在家什么时候想好了什么时候再来上班。

俩厨师走后，灶台上少了两个厨师，上菜速度受到影响，我把三楼厨房的工作安排妥当，下楼直接上灶台炒菜，也不耽误事。

同时把二楼的砧板老大调到三楼学习，把三楼一个比较不错的砧板调到二楼当砧板老大。

这个砧板工作比较不错，干活也快，有头脑，大家都叫他“小胖”

。

小胖下楼之后用了一个星期的时间就把砧板工作捋顺，捋顺之后整个厨房的准备工作都有了流程和标准，效率提升很多，以前忙乱差的工作变成了稳快好。

准备工作做得好，菜品质量直接上升，很快二楼的菜品质量也达到了三楼的程度。

过了半个月，被师父给放长假的两个厨师找到二老板，叫二老板跟师父说情准备回来继续工作。

二老板不好意思直接找师父，就找到三老板，叫三老板跟师父说。

三老板直接回绝了，叫那两个厨师可以直接报名重新应聘，如果师父要就留下，不要就直接回家。

两个厨师没办法只好去办公室报名应聘，师父说现在厨师够了，想工作也行，先做砧板。

俩人回来开始做砧板，做了一个月砧板之后师父才叫他俩上灶台炒菜。