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第462章 老陈上任（第2页）

在制作“手抓猪寸骨”

这道菜的时候，里面使用了蔬菜汁，这是一个创新。

由于使用了蔬菜汁腌制，吃起来很蓬松，肉感十足的同时还不油腻，给人的感觉像吃牛排一样。

也是因为有这个特色，很多客人非常喜欢。

滨海是海滨城市，老百姓从小都是吃海鲜长大的，对吃肉不是特别喜欢，太油腻的不吃。

比如说在省城卖的非常好的肘子、扣肉在滨海就卖不动，如果把肉和青菜，或者是海鲜搭配一下还可以。

一个地方有一个地方的饮食文化，这是长时间积累下来的饮食习惯造成的，轻易改变不了，所以不要尝试着去改变它。

餐饮人需要记住，做餐饮不是改变，是引领。

当你做的足够好时候可以引领一种新型的餐饮形式，但你绝对改变不了一个地方的饮食习惯。

这和西餐再好只能是一种餐饮形式而已，它不可能改变中国人的饮食习惯一样。

中国人的饮食习惯是南甜北咸东辣西酸，掌握住这个特点再结合当地人的饮食习惯开餐馆一般没毛病，陪不了啥钱。

怕就怕非得搞特立独行，那就有可能配个血本无归。

老陈头一天没上灶台炒菜，在底下看了。

看了一天之后晚上快下班的时候跟我说老店真忙，比饼店忙多了。

我说忙点好，忙点挣钱，不忙的话也不挣钱，老板不挣钱那啥给大伙儿开资。

他说现在饼店生意不是太好，加上饼店的房租还贵，老爷子打算明年房租到期之后不继续做了。

“老爷子不想再做小店，做小店累不说还不咋挣钱，不如做大店省事，还挣钱。”

老陈说。

我说：“都一样，大店开好了行，开不好赔钱也快。”

“老爷子门路广，认识的人都是有能耐的，他开大店赔不上。”

老陈说。

“这是一方面，主要还是滨海发达，旅游城市，都说穷家富路，人们出来旅游也不在乎多花点，所以滨海的餐饮消费高，饭店好开，要是没这些外地来旅游的你看看，大店得黄一半。”

我说。

“你说的是这回事，主要现在滨海发展得确实好，发展得好饭店生意就好，开大店赚钱。”

老陈道。

“什么都是物极必反，现在好不一定以后就好，你放心，顶多十年，面积大的店面干不过小店面。”

我说。

“老谭你就在那瞎预测，到啥时候大店也比小店挣钱。”

老陈有点不认可我的说法。

笑笑，没继续说下去，换个话题。

“你刚调过来，请几个大佬吃顿饭，对以后开展工作好点，提前沟通沟通。”

我说。

“都谁呀？”

“杜师傅、海鲜刘师傅、凉菜老大，面点老大，还有调饺子馅的，请他们吃一顿，在一起喝点酒，唠唠，沟通沟通。”

我说。