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第542章 帝556章 厨艺比拼下（第4页）

获得了冠军。

在总结讲话的时候，饮食协会副主席王老代表评委发言。

“首先感谢青花阁餐饮管理有限公司邀请我们当这次大赛的评委，倍感荣幸。

已经很长时间没看到这么高水平的厨艺了。

都说美食在民间，今天确确实实的感受了一次。”

“我还是说菜吧。

今天有三个冠军菜品，第一个是凉菜，冠军是刺身拼盘。

这个菜无论是在造型上还是刀工处理上，都可以说是顶级的。

刺身讲究鲜活生片，刀工精湛，蘸汁刺激，口齿留鲜。

这四点咱们家的冠军师傅都做到了。

尤其是在刀工的处理上，可以说是精湛到了极致，能够三刀成花的绝技已经很长时间没见到了，没想到今天有幸见到，刚才颁奖的时候我看到是位女同志，了不起，巾帼不让须眉。”

大家一片掌声。

“海鲜菜上有个亮点，就是‘酸菜鱼’，我以为海鲜菜做的都是咱们滨海海鲜，没成想上来一道四川菜。

但是这道‘酸菜鱼’做的不简单，在鱼片的处理上，鱼酸菜的煸制上，酸汤的调制上都达到了一定水平，可以说是高水平，大师级别的。

尤其是鲜花椒和小米辣、青蒜茸的应用，别出心裁，标新立异，让一道很普通的‘酸菜鱼’吃出不一样的味道，得到我们几个评委的一致认可，是当之无愧的冠军。”

大家鼓掌。

“竞争最激烈的是东北菜。

现在东北家常菜十分流行，在滨海要说哪家家常菜做的好，青花阁首屈一指，无可争议。

今天咱们参赛师傅做的东北菜都十分好，技术含量高。

说实话很难评出谁高谁低。

像‘鸡茸菠菜’、‘南煎丸子’，这都是传统老菜，都快失传了，没想到今天能品尝到，倍感荣幸。

其实这两道菜难分高下，‘鸡茸菠菜’之所以分数低，其中有两点我说一下。

第一点是菠菜挂茸挂的不匀，因该是鸡腻子（鸡茸）紧了，鸡腻子一紧就会出现这种现象，菠菜茸挂的不匀，影响口感。

第二点是整道菜有些过火，应该是在该大翻勺的时候犹豫了，导致菜品在锅内停留时间过长，出现过火现象。

咱们厨子做菜最讲究的就是火侯，差一点都不行，希望制作这道菜的师傅吸取经验教训，以后不要犹豫，该出手时就出手。”

大伙儿笑了起来，同时报以掌声。

“‘南煎丸子’是鲁菜的四大名菜，现在能做好的厨子不多，我也是挺长时间没吃到了。

今天参赛的‘南煎丸子’命苦，如果没有最后上来的‘锅底肉’就第一了。

排在第二不是说做的不好，只能说‘锅底肉’做的更好。”

“我们几个评委对‘锅底肉’的评价是老菜新作，火候到位，滋味十足，香而不腻，入口即化，最抢眼的是加入的小土豆，这个小土豆加的好，不但吃进了多余油汁，还香味十足，吃起来比肉都好吃，今天是没大米饭，要是有大米饭我能拌着饭吃两大碗。

同时也可以看出制作师傅的功底，没说错的话这道菜打盖上盖之后就没打开过，一直到上来之后才打开，这位师傅对火侯、温度、时间掌握的非常到位，同时对自己做的菜非常自信，叫人佩服！”

“咱们今天的厨艺比拼是一场高水平的比拼，一点不次于那些厨艺大赛，甚至比他们还高。

同时今天所有的参赛菜品都是实战性的，每道菜拿回去都可以作为经营菜品进行销售。